¿Conoces los deliciosos tecoles?encuéntralos en el tianguis de Tepeaca

Tepeaca de Negrete, Pue.- Los mexicanos sabemos aprovechar lo mejor de la tierra, nos gustan los regalos que la naturaleza nos trae en cada época del año. En esta temporada, ya podemos degustar los deliciosos tecoles, especiales por su alto nivel nutricional, proteínas sobre todo, y por ser parte de lo más profundo de nuestras tradiciones.

Los tecoles, conocidos también como gusanos de maguey son parte de una tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación, y que en esta temporada de lluvias ya podemos encontrar en el tradicional tianguis de Tepeaca.

Este delicioso manjar se recolecta entre las raíces del maguey, después de ser seleccionados, tradicionalmente se tuestan y muelen para convertirse en un ingrediente muy especial de la cocina mexicana.

Con ellos se elaboran la tradicional salsa de tecoles, así como preparaciones con sal, aportando un sabor muy particular, profundo y característico.

La buena noticia es que este mes de octubre ya los podemos encontrar en el tianguis de Tepeaca de los jueves y viernes, donde los vendedores recorren los pasillos de la barbacoa y de la ropa para comercializar los tecoles, un alimento de temporada cuyo precio varía según el tamaño, va desde los 80 pesos hasta 100 pesos la docena.

A decir de los vendedores, más que un alimento los tecoles representan la relación de nuestra gente con el maguey, el campo y los sabores que forman parte de nuestra de nuestra tierra, una tradición que merece seguir viva.

Cabe mencionar que los gusanos de maguey no son insectos sino animales invertebrados, los expertos nacionales reconocen dos variedades de gusanos de maguey: chinicuiles o tecoles, que son los gusanos rojos o Comadia y los mecocuiles, que son los gusanos blancos.

Tanto chinicuiles como mecocuiles se encuentran en los agaves en temporada de lluvias y sobre todo en algunas zonas de los estados de Hidalgo, Puebla y de Tlaxcala, pues se alimentan de la planta de agave. De hecho, si los gusaneros no los recolectaran, su población se descontrolaría generando la muerte de la planta.